Тут їли розниї потрави,
І все з полив'яних мисок,
І самі гарниї приправи
З нових кленових тарілок:
Свинячу голову до хріну
І локшину на переміну,
Потім з підлевою індик;
На закуску куліш і кашу,
Лемішку, зубці, путрю, квашу
І з маком медовий шулик.
Іван Котляревський. Енеїда
У світі існує армія згущувачів,
замінників, стабілізаторів, покращувачів, що їх додають до продуктів з метою
зменшення їхньої собівартості. Чим більше таємничих, чарівних порошків, тим
дешевше виробництво продукту. Є продукти, що містять 30-50% зовсім не того, що
написано на упаковці. Особливо це стосується продуктів, що потребують складної
обробки, наприклад, ковбасні та кондитерські вироби.
Відповідно, все натуральне стає
дуже дорогим, а все хімічне – дешевим. Справді, усілякі наповнювачі значно
зменшують собівартість продукту. Найпопулярнішим наповнювачем, який міститься
майже у всіх продуктах харчування, є рослинний жир, зокрема, пальмова олія. Видобувається
вона з кокосового дерева, що росте в тропічних лісах. Колись ця олія вважалася
дуже екзотичною й цінувалася на вагу золота. Тепер, коли кораблі стрімко
долають океанічний простір, стає усе важче знайти продукт, у якому цієї олії ще
нема.
Кондитерські вироби. Присутня
майже у всіх видах. Майонез, масло… Також знаходимо. Що ж це таке ? Біла
речовина, яка плавиться за високої температури. Тоді в чому полягає шкода ? Візьмемо
вершкове масло. Воно плавиться при температурі 30-32 С. Якщо літнього дня його
лишити на тарілці в кімнаті, то воно попливе, розтане. Якісний шоколад тане в
руці – пригадую це собі з дитинства. А коли їв шоколадні цукерки, то руки теж
ставали «шоколадними».
Справді, температура плавлення пальмової
олії – 43 С. Тіло людини має температуру 36 С. Відповідно, якщо ласуєте
шоколадом, а він не тане від ваших пальців, лише подрібнюється – ви споживаєте
неякісний продукт, що містить забагато пальмової олії. А таку речовину наш
організм не може розщепити й перетравити. Вважається, що це шкодить. Але ця
олія містить насичені жири, і це вже добре.
Остаточного розв’язку
цього питання ще нема, тому ми з вами є учасниками експерименту, що відбувається
тут і тепер. Незаперечним є той факт, що пальмова олія в наш час надзвичайно
дешева. Пам’ятаймо, що існує кілька назв цього продукту: жир
рослинний, жир спец. призначення, замінник молочного жиру, пальмо-ядрова олія,
пальмово-кокосова олія… Особливо небезпечно, якщо бачимо такі слова на одній з
перших п’яти позицій у складі продукту. Прикладом можуть слугувати
круасани, печиво – все, що довго зберігається.
Коротенько про маргарин. Багатьом
відомо, що до складу цього продукту входять трансжири. Чим вони шкідливі ? Це
похідні від жирів, вони блокують та зашлаковують наші клітини, відповідно, є
небезпечними, адже дуже складно виводяться з організму.
Чому шкідливі чіпси ? Так, у них
багато складових з позначкою «Е». Як їх собі уявити ? Це величезні цистерни з
порошком, який відрами додають до чану, де виготовляють продукт. Хімічній
промисловості нескладно таке виробити: сировина легко додається та
віднімається, нема терміну придатності…
Спробуйте порівняти печиво, яке ви
спекли вдома, з тим, що придбали в магазині. З хімічної та біологічної точки
зору це діаметрально протилежні речі, хоча зовні вони однакові – вівсяне
печиво. Вражає хімічне наповнення купленого печива, але ж так значно дешевше та
й термін придатності зростає.
Чому приготовлене вдома дуже
швидко псується ? Складові - з натуральних продуктів. Рулети, креми, бісквіти…
Термін придатності – 8 міс. Відкриваєте, а він свіжий, не засох, ніби вчора
переложений, щойно виготовлений. Хіба це не диво ? Шоколад. Термін придатності
– 12 міс. Тому треба шукати продукти, з найкоротшим строком зберігання. Йогурти,
сметана, сирки. Чим кучніше, однорідніше, тим привабливіше вони виглядають.
Ніхто не хоче їсти сметану чи йогурт з грудочками, хоч це й більш натуральні
продукти.
Раніше писали так: Е (число).
Тепер надається назва: целюлоза. Її знак: Е460. Одна справа, коли прямо
написано: Е460. Якщо ж читаєте: целюлоза, то міркуєте собі так: «Добре, це ж
щось натуральне, безпечне». Також зазначають: «До складу входять натуральні
волокна». Що ж це насправді ? Стійка речовина, не руйнується при нагріванні,
розчиняється, чудово поглинає воду. Розподіляється у продукті й допомагає
контролювати його вагу. Розглянемо морожені м’ясні
вироби, рибні філе.
Целюлоза дозволяє додати до
продукту 30% води. Головна ідея тут полягає в тому, щоб максимально розвести
продукт (фарш, сосиски, ковбаси), розконцентрувати, збільшити в об’ємі.
Целюлоза – це те, що пересічні громадяни звуть «туалетний папір». Коли купують
сосиски чи сардельки, то вони такі тоненькі, непомітні. А зварили: зробилися товсті
й величезні завдяки целюлозі.
Тепер фосфати. Використовуються у
рибній та м’ясній промисловості, адже чудово утримують вологу, чим
збільшують вагу кінцевого продукту. Фосфатним розчином оброблено майже усю рибу
та м’ясо. Дехто вважає: «Гаразд, це стосується тих, хто купує
усілякі суміші, а от я надаю перевагу філе, ось я такий розумний / така
розумниця…». Практичний приклад: куряче філе, оброблене фосфатним розчином на
основі харчової добавки.
Що ж означає Е ? Це харчові
добавки, ратифіковані ЄС (за першою літерою слова Європа: Europe). Е100
– перша у переліку. Чим менше число, тим краще: безпечніше. Є вже чотиризначні
– спражні новинки хімічної індустрії.
Е100 – Е199: барвники.
Відновлюють або підсилюють колір.
Є хімічні, натуральні, як от, на основі соку чорниці – тоді це дуже добре.
Е101 – вітамін В2, рибофлавін.
Е102 – барвник жовтого кольору,
загроза для хворих на астму, викликає алергію. Присутній у супах «нашвидкуруч»,
желе, гірчиці, морозиві, газованих напоях (відповідного жовтого кольору).
Е103, 105, 121, 123, 125, 126, 128
– справжні онкоутворювачі. Є у сосисках і ковбасах, льодяниках і морозиві
(кольоровому), солодкій газованій воді.
Е110 – жовтий барвник «сонячний
захід», інша назва «спеціальний жовтий». Це модифікація барвника Судан I, що вважається канцерогеном. Побічна дія: нежить,
нудота,
кропивниця, хромосомні ушкодження. Може викликати також розлади
шлунку та біль у животі.
Дія на дитячий організм: гіперактивність та втрата
концентрації уваги. В Україні є дозволеним до використанння в харчовій
промисловості, хоча у багатьох країнах світу заборонений: у США, Норвегії,
Фінляндії… Використання: пакетовані супи, рибні консерви, сирні соуси, желе
(абрикосове, апельсинове), марципани, гарячий шоколад, різноманітні напої…
Часто вживається разом з Е123 – маємо шоколадний колір.
Е127 спричиняє порушення в роботі
щитоподібної залози.
Е131, 132, 142, 152, 153 –
алергени та онкоутворювачі.
Е154 причетний до розладів у
роботі кишково-шлункового тракту.
Е160 – каротин, є у томатах, не
містить небезпечних речовин, природний компонент, просто потрапив до цієї
системи класифікації.
Барвники, що від 4 січня 2000 р.
дозволені для використання в Україні:
Е100, 101, 140, 141, 150 (від a до d), 152,
153, 160 (a – c), 162-164.
Е200 – Е299: консерванти.
Подовжують строки зберігання продукту.
Їх бажано уникати. Найпопулярнішим вважається Е250. Взагалі, продуктів, які
зберігаються тиждень-два, вкрай мало. Не завжди й масло таке є.
Е300 – Е399: антиокислювачі.
Окислення – це взаємодія продукту
з повітрям, від чого утворюється плівка. Наприклад, візьмемо шоколад, а він
вилискує білим, тобто його оброблено антиокислювачем. Цукерки такі, що ніби
мохом поросли – і це не дуже добре.
Е330 – лимонна кислота, вона
цілком безпечна, міститься в усіх цитрусових.
Е400 – Е499: стабілізатори.
Зберігають консистенцію.
Е400 – альгінат натрію,
видобувається з морських водоростей, дуже корисна річ, особливо для українців,
які дотепер потерпають від наслідків аварії на ЧАЕС.
Е500 – Е599: емульгатори.
Не дозволяють змішуватися різним
продуктам, як от воді та олії, їх дуже багато в рулетах, де є різні
консистенції. Справді, круасани чи кекси з наповнювачем: нічого не
розчиняється, все чудово тримається купи.
Е600 – Е699: підсилювачі смаку й аромату.
Е700 – Е799: антибіотики.
Дуже часто ними оброблене м’ясо,
щоб не заводилися небезпечні хробаки.
Е800 – Е899: резерв.
Можливе використання в
майбутньому.
Е900 – Е999: підсолуджувачі, піногасники.
Запобігають утворенню піни.
Застосовують, як правило, до напоїв.
Е1000 – Е1599: додаткові хімічні речовини.
Ніхто не знає, що за цим стоїть !
Проте є багато добавок природного походження, про які вже згадували.
Взагалі, при купівлі продукту
варто покладатися на запах: у «тепличних» продуктах його нема, а от овочі,
вирощені в землі, наш ніс легко відчуватиме. Проте діяти тут слід з
надзвичайною обережністю: рухом долоні, як справжні хіміки, спрямовуємо кілька
атомів до носа. Відомо: працівники цехів, що виготовляють «хімічні» приправи,
досить часто повністю втрачають нюх. Пошкоджується слизова оболонка носа, далі
процеси набувають незворотного характеру: рецептори відновити вже не можна.
Як визначити «справжність» сиру чи
молока ? Кисломолочний сир. Кидаємо грудочку на дно стакана, заливаємо водою та
легенько трусимо. Вода омиє сир, і якщо вона набуває білого, сизого,
непрозорого кольору – до сиру щось додано. Крохмаль, наприклад, поглинає жир,
продукт стає розсипчастим. Залишаємо цю воду на ніч. Якщо вона осідає – це
крохмаль і борошно. Коли ж так розвести чистий сир, то нічого не сідатиме.
Так само молоко. Крапніть його у
стакан з водою. Якщо крапля розійдеться швидко – молоко розведене. Якщо ж вона
стрімко піде на дно, розпливеться по ньому – молоко справжнє.
Рекомендована література
Зацікавлених цією темою запрошуємо ознайомитися із вказаними виданнями у
відділі читальної зали Чернігівської обласної бібліотеки для юнацтва (вул.
Шевченка, 63, поруч зі стадіоном ім. Юрія Гагаріна).
Використано
матеріали програми Анни Новаковської та Мар’яни
Гінзули «Спочатку було чисто» (Радіо Марія).
Джура Н. Харчування і
стратегія здоров’я / Н.Джура // Колосок. – 2013. – № 12. – С. 12-19.
Запропоновано
стратегію правильного (здорового та збалансованого) харчування. Аргументовано шкоду як від
переїдання, так і недоїдання (навмисного голодування). Проаналізовано групи
харчових домішок від Е100 до Е999 згідно з функціональним призначенням, наведено
перелік дозволених до використання в Україні.
Добрянська А. Що ми їмо /
А.Добрянська // Голос України. – 2016. – 15 верес. (№ 175). – С. 14.
Про харчові добавки, дозволені до
використання в Україні.
Дорош Є. Інгредієнти, що
приховують загрозу / Є.Дорош // Пенсійний кур’єр. – 2016. – 19
серп. (№ 33). – С. 9.
Про шкоду від харчових добавок за умови
систематичного вживання.
Поліщук І. Замість горіхів –
ароматизатори / І.Поліщук // Урядовий кур’єр. – 2013. – 22
трав. (№ 89). – С. 19.
Про дослідження української шоколадної
продукції, що є небезпечною для вживання.
Немає коментарів:
Дописати коментар